Esmolar els ganivets de ceràmica: instruccions en 5 passos

contingut

• Informació general sobre ganivets de ceràmica
• Esmolar ganivets de ceràmica
  • Consells i suggeriments
• La primera mòlta
• Consells per a lectors ràpids

Els ganivets de ceràmica són naturalment de molt alta qualitat i corresponen de llarga durada. Només s’enrenyen després de molts anys d’ús. Llavors és hora d’aguditzar-les per no perdre cap dels seus grans poders. Com a alternativa a la "reparació" d'un especialista, també podeu pre-nusar els vostres ganivets de ceràmica. Et mostrarem què necessites per afilar les eines i com has de ser específic per aconseguir que els teus talladors de primera classe tornin a tenir forma.

Els cuiners professionals i aficionats agraeixen enormement les fulminants propietats dels ganivets de ceràmica. En conseqüència, sovint es compren i utilitzen els estris. És sobretot l’immensa nitidesa que fa que els ganivets siguin indispensables en la preparació de deliciosos aliments. Però, si la nitidesa perd gradualment el seu poder "> General als ganivets de ceràmica

La ceràmica és extremadament dura i es pot tallar extremadament prima. Aquests japonesos van reconèixer aquests avantatges excepcionals, de manera que van començar a utilitzar el material per a les seves fulles. Els ganivets de ceràmica provenien originàriament del Japó, però poc després del seu desenvolupament a l'Orient, també aconseguiren establir-se al món occidental.

Els ganivets de ceràmica són l’alternativa de major qualitat als ganivets d’acer. Les fulles d'aquestes últimes es classifiquen segons la unitat de mesura HRC (duresa segons Rockwell) i es diferencien. Com més gran sigui el valor d’aquesta unitat de mesura, més difícil és l’acer: una propietat associada a un baix (re) desgast. Dit d’una altra manera: una fulla molt dura és igual de robusta i associada només amb un desgast poc o tardà. Fins i tot els ganivets de ceràmica es poden classificar millor amb l’ajut de la taula Rockwell. Una petita visió general per a la il·lustració:

• Les duretes de les fulles d’acer solen estar entre 52 i 65 HRC.
• Els ganivets d’acer del segment de preu més baix tenen una duresa d’aproximadament 52 a 55 HRC.
• Els ganivets de ceràmica de baix cost amb nucli d’acer VG-10 (“acer d’or”) es mouen al voltant dels 60 HRC.
• Els ganivets de ceràmica molt bons es classifiquen en 67 HRC.

Tingueu en compte que fins i tot un sol pas en l’escala de Rockwell (d’uns 65 a 66 anys) fa una diferència notòria. Tot i que els ganivets de 52 polzades són molt flexibles, són apagats després de poc temps. Com més gran sigui el valor de HRC, més temps es necessitarà perquè es faci necessària la propera nitidesa.

La nostra panoràmica ja mostra la pronunciada qualitat dels ganivets de ceràmica. Sens dubte, a la zona del ganivet, són els millors.

Altres avantatges dels ganivets de ceràmica:

• A diferència de l’acer, la ceràmica és resistent als àcids (com ara fruites i verdures).
• La superfície dels ganivets de ceràmica és molt fàcil de cuidar.
• La ceràmica pura no es pot oxidar normalment.
• El pes mort d’una fulla de ceràmica és molt inferior al d’una fulla d’acer.
• Ergo: treballar amb ganivets de ceràmica és molt agradable.
• La ceràmica és químicament absolutament pura.

Esmolar ganivets de ceràmica

Ja hem indicat diverses vegades: si un ganivet de ceràmica s’enfosqueix, definitivament té una vida laboral molt llarga. La majoria dels fabricants de ganivets aconsellen als seus clients que la fulla preciosa es retreixi per un especialista per tal d’evitar el risc de danyar la peça bona de qualsevol manera. Tot i això, gairebé no hi ha raons per no agafar l’esmolar el ganivet de ceràmica a les vostres mans. Per descomptat, el rectificador ha d'aportar un mínim d'habilitat manual. A més, només és important utilitzar l'eina adequada i treballar estrictament segons les nostres instruccions. Aleshores, res no pot anar malament!

Cal que:

• Afiladora de ganivets amb disc recobert de diamants o amoladora amb recobriment de diamants
• Aigua en un contenidor (pla) i una coixinet adherides per al poliment
• drap

Consells i suggeriments

Mentre que els ganivets d'acer són absolutament suficients per a ganivets d'acer, cal un molinet especial de diamants per a ganivets de ceràmica. És adequat per a ganivets prims i en terra i ambdós costats, característiques conegudes com a ganivets de ceràmica. Tot i que una esmoladora de diamants és lleugerament més cara que una esmoladora de ganivets convencional, la despesa financera encara és limitada. Una bona poladora de diamants en forma de vareta costa uns 30 euros, per a un polit de rebliment amb revestiment de diamants, en mitjana, aproximadament 50 euros.

El triturador de ganivets amb disc recobert de diamants té l’avantatge que ja predetermina un angle de mòlta adequat, de manera que fins i tot com a usuari novell no pot cometre gairebé cap error. En canvi, l’ús d’un bloc de mòlta amb revestiment de diamants només es recomana si ja té una bona sensació per l’angle de rectificació. En cas contrari, hi ha el risc de danyar el ganivet de ceràmica i / o de deteriorar la nitidesa.

No utilitzeu pedres d’aigua japoneses, encara que llegeixi una recomanació aquí i allà. Les pedres són massa toves per a les fulles ceràmiques dures i només es fan servir fora. Mentrestant, el ganivet deixa sense solucionar el procediment. Llavors, veieu que les aiguades no aporten avantatge, però hi ha claus desavantatges.

En esmolar, s’ha de refredar contínuament la rectificadora de diamants perquè no s’escalfi massa i danyi el ganivet. Per a la refrigeració s’utilitza aigua. Assegureu-vos de prestar atenció a les instruccions del fabricant per a un ús correcte de la rectificadora de diamants abans de començar! I: si treballes amb aigua, sempre l’has d’eixugar del ganivet una i altra vegada.

Generalment, un gra 1.000 és suficient per esmolar fàcilment un ganivet de ceràmica. Si el vostre ganivet és tan contundent que necessita una nova mòlta a terra, heu de triar una grana més grossa (el millor és 400er).

Com utilitzar un afilador de ganivets amb un disc recobert de diamants:

Pas 1: Agafeu el ganivet de ceràmica a la mà forta i subjecteu-lo. Per augmentar l'estabilitat, fixeu la fulla amb el polze.

Pas 2: Utilitzeu la mà lliure per agafar l’esmoladora. Per descomptat, també és important fer-ne un seguiment. Heu de tenir literalment tots dos estris sota control.

Pas 3: Passeu els dos costats de la fulla del ganivet alternativament amb una pressió lleugera però constant en un angle de 20 graus diverses vegades per sobre del molinet en forma de vareta.

Consell: el triturador de ganivets només és adequat per a un desgast menor de la fulla. Si ja és molt avorrit, haureu d’operar amb un bloc de reblat recobert de diamants, per a millor o per mal.

A continuació, us detallem com fer-ho amb un bloc de mòlta recobert de diamants:

Pas 1: Col·loqueu el bloc de sorra en un pot d’aigua i deixeu-lo al voltant d’uns 15 minuts abans de començar a polir.

Suggeriment: fins i tot durant la mòlta, el bloc de poliment ha de ser sempre fresc, és a dir, humit. Utilitzeu un recipient poc profund amb una superfície adherida perquè pugueu treballar fàcilment sobre el bloc de poliment durant l’aigua que es refreda.

Pas 2: Agafeu el ganivet de ceràmica. Sosteniu-lo fermament per la maneta i poseu el polze de costat contra la fulla. Això garanteix més estabilitat i pot guiar el ganivet millor i de manera més uniforme.

Pas 3: primer afilar la punta del ganivet de ceràmica. Per fer-ho, col·loca el ganivet a un angle estret entre deu i quinze graus. Ara utilitzeu l’altra mà per guiar el ganivet d’una forma absolutament intencionada. En aquesta posició, tireu la fulla del ganivet cap amunt i cap avall (o endavant i endavant) per sobre del molinet. Actua amb pressió de llum constant.

Consell: durant la trituració, es crea una fina rebaixa a la punta de la fulla. Tan aviat com es pot sentir, és hora d'atacar el centre de la fulla.

Pas 4: Ara poseu el ganivet a un angle de 60 graus i continueu el procés de mòlta amb el centre de la fulla.

Suggeriment: durant el cicle de mòlta es forma pols, que sempre haureu de treure tant de la mòlta com de la fulla del ganivet. Utilitzeu la boca (bufar) o un drap humit (eixuga't). En cas d’aigua, no us oblideu d’assecar el ganivet després.

5è pas: Heu treballat prou un costat de la fulla (ja no se sent a la punta però també als altres punts de la fulla) ">

Suggeriment: recomanem que tracteu tot el procés de mòlta diverses rondes (aproximadament de tres a cinc). Tot i que això triga un temps, aquesta inversió sempre val la pena de resultar convincent.

La primera mòlta

La primera vegada que heu de tenir molta cura i prendre molt de temps. Això us proporciona una bona sensació pel material i us permet treballar més ràpidament i eficaçment durant els cicles de poliment posterior.

Fes-ho tu mateix o millor a l’expert ">

Consell: De vegades, fins i tot hi ha un servei gratuït per al fabricant. En aquest cas, només heu d’enviar el vostre ganivet esmorteït i tornar-lo a endreçar en un estat més esmolat. En primer lloc, esbrineu si el fabricant del vostre ganivet ofereix aquest servei. Si és així, per descomptat, estalvieu molt esforç (i diners).

Esmolar els ganivets de ceràmica no és una tasca fàcil, però és una tasca solucionable. Amb un afilador de ganivets o polidor de diamants recobert de diamants i l’enfocament adequat, aconsegueixes tornar als vostres ajudants de cuina d’alta qualitat. Seguiu les nostres instruccions fins al més mínim detall per obtenir un resultat inspirador. Qualsevol dubte sobre les pròpies competències és una indicació que és millor buscar un especialista que acceptar el risc de possibles danys a la fulla i acceptar-lo conscientment. Però, si porteu una mica d’artesania amb vosaltres, segur que n’hi haurà prou per afilar els vostres ganivets de ceràmica!

Consells per a lectors ràpids

• Assegureu-vos d’utilitzar un afilador especial de diamants per a ganivets
• 1.000 graus és adequat per a un fàcil remodelat dels ganivets
• Es necessita 400 gr per a una nova mòlta a terra (fulla molt contundent)
• Afiladora de ganivets amb disc recobert de diamants (generalment funciona a un angle de 20 °!)
• Alternativa: mòlta recoberta de diamants (fulla molt rossa)
• S'ha de refrigerar contínuament l'aigua de poliment
• La superfície antilliscant és molt important quan s’utilitza un bloc de poliment
• Quan utilitzeu un bloc de poliment, guieu la fulla de ceràmica amb les dues mans
• Poseu el polze al costat de la fulla (augmenta l'estabilitat)
• Blat de poliment: lija la punta del ganivet en un angle de 10 a 15 º
• Blat de poliment: lija el centre del ganivet en un angle aproximat de 60 °
• El millor és processar les dues cares del ganivet diverses vegades (de 3 a 5 voltes són ideals)
• Bufeu la pols de ceràmica entremig o netegeu-la amb un drap humit
• Després d'eixugar la humitat, assequeu el ganivet una i altra vegada
• Els ganivets de ceràmica són extremadament robusts i es mantenen aguts durant molt de temps