Esmolar correctament els ganivets - Instruccions per esmolar i rectificar

contingut

• Material i preparació
• Presentació de costos i preus
• moles
  • Waterstone: tall fi
  • Trossos belgues: pedra de pedra de gran qualitat
  • Esmolat d'acer: solució temporal pel mig
• Ganivets afilats i durs de gran qualitat
• Esmerlar ganivets: el manual
• Una gran guia com a vídeo

Ja sigui tomàquet, bistec o el deliciós pa fresc, tots volen dividir-se professionalment. Si el tomàquet ha estat víctima d'un ganivet contundent, només és bo per a la sopa. Un filet que no es pot tallar també provoca frustració. Per tal de tenir sempre un ganivet ben afilat per a les diferents llaminadures, aquí us mostrem com esmolar correctament els ganivets.

Hi ha solucions ràpides i bones solucions. Aquest és el cas de la major part del treball, així com de la mòlta i embotit de ganivets. Amb el mètode equivocat, un bon ganivet es pot arruïnar finalment. Amb una mica de paciència i esforç es pot recórrer al revés, fins i tot des de ganivets inferiors, bones eines de tall. Com procedir a moldre perfectament un ganivet, us mostrem al manual. A més, us presentem totes les possibilitats amb els seus avantatges i desavantatges. En el futur, ja no haureu de destruir tomàquets i panets en tallar i el filet es talla a mossegades de mida petita.

Material i preparació

Cal que:

• pedra d'esmolar
• maquineta
• estació de afilat
• ganivet
• aigua

Presentació de costos i preus

Hi ha moltes pedres grans que són suaus al ganivet i no són massa cares. Però heu de parar atenció a la mida de la pedra. Amb una petita pedra picant, l’obra s’aconsegueix de manera fluixa, cosa que no és una bona idea, sobretot amb un ganivet gran. Així que mireu de prop la mida de la pedra, perquè voleu triturar ganivets més grans.

• Waterstone japonès - 10 x 3 x 1, 5 cm - a partir de 28, 00 euros
• Waterstone - 15 x 5 x 2 cm - a partir de 16, 00 euros
• Pedra combinada de trossos belgues i pedra pirinenca - 7 x 3 x 2 cm - a partir de 20, 00 euros
• Trossos belgues - molt fina - mida 5 - uns 10, 00 euros
• Trossos blaus belgues - 10 x 5 x 2 cm - a partir de 15, 00 euros

Suggeriment: si voleu comprar una pedra de pedra a Internet, també heu de comprovar les valoracions d’altres clients. Allà hi trobareu sovint que hi ha realment alguns proveïdors que tenen especificacions de mida en centímetres quadrats. Aleshores s’anomena una mida de 19 a 22 cm², però en veritat només correspon una pedra de 4 x 5 centímetres. Això fa que gairebé no es pugui polir un bon ganivet.

moles

Waterstone: tall fi

Com a pedra estancada s’anomenen diverses pedres naturals molt fines. Són molt bons per polir. Tot i que els pedres foscos sovint semblen un tros belga, no es poden anomenar així si no provenen de la regió especial de les Ardenes. Malauradament, les pedres de pedra fabricades artificialment sovint es venen com a pedres estancades, tot i que en realitat són molt gruixudes i, per tant, poden causar rascades a la vora del ganivet.

Trossos belgues: pedra de pedra de gran qualitat

Hi ha un gran nombre de diferents pedres de pedres disponibles comercialment. Molts ofereixen dues mides de gra diferents a banda i banda. Tot i això, una pedra sempre destaca quan es tracta d’alta qualitat. Aquesta pedra és fins i tot una part de pedres precioses. Així que se li anuncia repetidament com la pedra més fina del món, estem parlant del Brocken belga. Fins i tot es diu que els antics romans han afilat les fulles i els ganivets amb aquesta pedra whet de les Ardenes.

En una petita zona de les Ardenes hi ha un dipòsit de trossos belgues, que té aproximadament 480 milions d’anys. Aquí, almenys des del 1625, s'ha demostrat que aquest tipus de pissarra es pot extreure per a la seva venda com a pedra de pedra. Però aquesta pissarra no només es troba inclosa, sinó que també s'inclou cendra volcànica. A més, les granades s’incorporen en quantitats fines als trossos belgues. Com a resultat, aquesta pedra de pedra es fa servir només mínimament. Si altres pedres premsades ja han estat completament polides, tindreu com a molt un buit gairebé visible en un tros belga.

• pissarra
• cendra volcànica
• magrana

Els trossos belgues no necessiten deixar-se xopar ni bronzejar molt de temps. No absorbeix l’aigua de totes maneres. Només cal mullar la pedra amb aigua per moldre el ganivet.

Esmolat d'acer: solució temporal pel mig

L’acer per afilar pot oferir una fixació ràpida i un ganivet una mica més agut. Però els ganivets no són realment més nítids, només que la part més suau de l’acer del tall es trenca. Com a resultat, el ganivet es torna a tallar millor durant poc temps. A la llarga, però, el tall tallat es danyarà i més endavant tindreu més treballs per afilar la vora. Per sobre de tot, els ganivets bons i cars no s’han de tractar amb un acer afilat. Preneu-vos el temps i moleu un ganivet de gran qualitat amb regularitat en una pedra de pedra molla seleccionada a mà.

Consell: les estacions d’afilat, a través de les quals s’extreu un tall de ganivet, en forma de falca, només s’han d’utilitzar per a ganivets barats que acabi de disposar de totes maneres sense gaire pèrdues. Els ganivets poden deformar-se durant aquest tractament i l'acer pot obtenir esquerdes fines. No notareu aquestes esquerdes fins que el ganivet es trenqui.

Guia d'inici ràpid: utilitzeu acer per esmolar

Tots hem vist a la televisió, mentre els cuiners rellevants tiren el ganivet a sobre de l'acer per afilar. Malauradament majoritàriament malament! Si encara no teniu experiència, heu de donar suport a l'acer d'esmolar, que també ajuda a mantenir l'angle.

• l'acer d'esmolar es recolza amb la punta de la taula de treball
• el ganivet es manté contra l’acer en un angle de 15 a 20 graus
• Comenceu amb l'extrem de la fulla a la part superior de l'acer d'esmolar
• A continuació, tireu el ganivet amb una suau pressió sobre tota la longitud de l'acer d'esmolar
• repeteix aquest moviment fins a deu vegades
• després tireu el ganivet per l'altre costat de l'acer d'esmolar
• S'hauria d'utilitzar el mateix nombre de trens de poliment

Ganivets afilats i durs de gran qualitat

El grau de ganivet que es fa uniforme amb el millor mètode de mòlta, però no només depèn de la mòlta. La qualitat de l’acer també té un paper important. L’alt contingut en carboni de l’acer garanteix que quedi molt bé. Però si l’acer conté molt de crom, de manera que el ganivet no s’oxida tan ràpid, l’acer mateix segueix sent una mica més gruixut i el ganivet mai es tan agut com un ganivet comparable sense l’alt contingut en crom. Tot i això, aquestes diferències gairebé no són visibles per als nostres ulls.

La duresa dels ganivets de gran qualitat es dóna en la duresa de les RR segons Rockwell. Els ganivets japonesos especialment qualificats i de gran qualitat del comerç especial tenen fins a 64 Rockwell. No obstant això, a causa d'aquesta alta duresa, els ganivets es tornen relativament trencadissos, cosa que els fa susceptibles de trencament. Atès que els usuaris normals manegen, però de forma implacable amb els seus ganivets i els agrada picar algunes verdures, a Europa solen oferir-se ganivets de gran qualitat, que tenen entre 56 i 58 HRC. Per als ganivets barats, els fabricants renuncien sàviament a la indicació del valor de HRC. Això hauria d’estar molt per sota dels 50 recursos humans.

Consell: si voleu comprar un ganivet de gran qualitat per obtenir un preu més elevat, heu de prestar atenció al valor de HRC i manejar amb compte l’eina de tall.

Esmerlar ganivets: el manual

Si us perdeu les pistes de pedra de pedres motoritzades, no serà més feliç. No costen massa i es poden connectar a qualsevol presa de corrent, els trituradors motoritzats amb les dues pedres rodones. Però danyen un ganivet d'alta qualitat sostenible perquè l'acer és massa calent i els recuits de la seqüència. A més, si no afilyeu un ganivet al molinet elèctric cada dia, el resultat del poliment sobre la fulla sempre és una mica desigual.

Consell: quan tritureu, recordeu que només podeu moldre ganivets amb una fulla llisa. Un ganivet de pa dentat no pot ser afilat amb una pedra picant amb tanta facilitat. Per això necessiteu eines i habilitats especials.

1. Regar o humitejar la pedra

Segons quina pedra utilitzeu per moldre, sol estar submergida completament en aigua durant algun temps. La pedra de pedra molla aleshores amb l’aigua i l’aire s’escapa de les inclusions a la pedra. Durant uns deu minuts, la pedra hauria de romandre a l'aigua. Si encara hi ha nombroses bombolles d'aire, hauríeu d'esperar un moment.

Consell: si la pedra queda seca al centre, es pot trencar fàcilment sota forta pressió. A més, heu d'afegir més freqüència d'aigua freda amb bucles més llargs. D’aquesta manera evitareu que el vostre ganivet es pugui recobrir o danyar.

Les pedres d’aigua i els trossos belgues només s’han de mullar a la superfície amb aigua. Tanmateix, heu de prestar més atenció a l’addició d’aigua freda aquí durant un cicle de mòlta més llarg, de manera que el ganivet no es faci massa calor.

2. Busqueu i manteniu els angles

El ganivet crearà una mena de fang quan es poleix sobre la pedra humida, això és normal i desitjat. Molts usuaris que utilitzen un ganivet per primera vegada esbandeixen aquestes partícules abrasives, però això només allarga el procés de poliment i desgasta la pedra. L'angle en el qual heu de col·locar el ganivet a la pedra de mòlta durant la mòlta és d'entre 10 i 15 graus. Si utilitzeu pedres de pedra picant amb diferents mides de gra, comenceu sempre amb la graella més gruixuda i, a continuació, aneu fins a la polida dels graus més fins.

Consell: podeu fer l'angle correcte si poseu el ganivet a la pedra recta amb una mica d'ajuda. Només heu de posar dos trossos de cinc cèntims o diners similars a la pedra de pedra. Si el ganivet es recolza en les monedes amb la part posterior del ganivet, teniu aproximadament l'angle adequat per aconseguir un acabat perfecte. Hi ha pinces especials que podeu empènyer a la part posterior del ganivet per assolir l'angle correcte. Una pinça de roba ho fa igual i molt més barat.

3. moldre

En funció de la font, es recomana tirar el ganivet paral·lel a sobre de la pedra recta o tirar-lo longitudinalment al llarg. La variant que s’adapti millor depèn sovint de la mida de la pedra picant. S'ha de prémer lleugerament la fulla amb el polze. Si teniu un ganivet més llarg, talleu-lo primer per un costat i després per l'altre costat. Comença sempre per la part superior del ganivet. Mantingueu l’angle al qual moveu la fulla el més uniformement possible.

Suggeriment: Fixeu-vos bé durant una estona a la vora. Si cal, agafeu una lupa amb vosaltres per triturar-la. Allà a la vora es forma una fina cresta, difícil de veure. Podeu sentir-lo amb el dit, però heu d’anar amb compte de no tallar-vos. Sempre que hagi arribat la nota, podeu passar a la secció següent.

No oblideu humitejar la pedra una i altra vegada i no treure el fang mòlt. Si utilitzeu pedres de gra diferent, primer heu de mecanitzar completament el ganivet dels dos costats amb el gra gros. Amb el gra més fi, es remou completament el ganivet al següent pas.

4. desbarbat

En el darrer pas, es retalla la fulla amb un gra fi. A continuació, la barrera es destapa completament. Tanmateix, si utilitzeu una de les fines pedres d’aigua o un tros belga, la fulla ara només s’enrotlla de forma fina per esmolar la fulla de manera uniforme. Només quan hagueu acabat completament amb la trituració, els fangs de mòlta es netegen.

Consell: ara s’hauran de netejar minuciosament el ganivet i la pedra dels fangs de mòlta. Tanmateix, mai no heu d’aplicar sabó ni altres productes de neteja a la pedra. A més, l'oli de mòlta, que pot ser útil en altres treballs, no ha de deixar entrar a les pedres.

Una gran guia com a vídeo

Consells per a lectors ràpids

• Comproveu la qualitat del ganivet
• ajuda a curt termini amb l'acer d'esmolar
• no utilitzeu estacions de mòlta ni rectificadores ràpides
• no utilitzeu rectificadores elèctriques
• Seleccioneu la pedra de mòlta
• Regar la pedra o humitejar-la amb aigua
• Col·loca el ganivet a l’angle correcte
• Estireu la fulla paral·lela o longitudinalment sobre la pedra whetstone
• Premeu el polze lleugerament per la fulla
• Esbandiu el ganivet i la pedra temporalment
• Tritureu progressivament els ganivets per seccions
• No elimineu els fangs de mòlta
• després triturar el segon costat
• Tritureu finament el ganivet i desemmotlleu
• només esbandiu els fangs de mòlta