Collita d’olives: així s’adona que són madures | temps de la collita

contingut

• olives
  • temps de la collita
  • d'hora
  • Etapa mitjana
  • etapa final
• Collita d’olives: instruccions

El cultiu de les olives sempre és una mica aventurer als climes nadius. A causa del clima centreeuropeu, no sempre és possible collir olives dels vostres exemplars. Tot i això, és important saber quan els fruits estan madurs i a punt per ser collits. En comparació amb altres plantes productores de fruites, les olives experimenten diverses etapes de maduració, que s’han de tenir en compte a l’hora de la recol·lecció.

olives

Quan és el temps de collita de les olives ">

temps de la collita

Si voleu collir olives, heu d’esperar el moment adequat. Els fruits de l’olivera inspiren amb el seu sabor intens i les opcions de preparació que són possibles després de la recol·lecció i la recol·lecció. Tanmateix, és difícil determinar un temps exacte de collita per als drupes als quals us podeu orientar.

Com que les olives maduren la fruita extremadament irregular al nord dels Alps, heu de ser conscients que també serà així amb els vostres exemplars. Els punts següents tenen un fort impacte en el termini de verema.

• Nombre d’hores de sol
• Temps de la planta en llum no filtrada
• temperatura
• reg
• varietat

Per exemple, si és molt assolellat i càlid per a vosaltres, podeu esperar una collita molt més aviat que quan hi hagi temperatures fredes i el subministrament d’aigua és desfavorable. A part d’aquests punts, les olives es desenvolupen a les climes natives molt més tard.

Així, el període mitjà de collita comença a la Mediterrània entre principis d’octubre a principis de desembre. A Alemanya, en canvi, els primers fruits no es mostren fins a mitjan novembre i es poden collir fins a finals de febrer. Durant el període de maduració, les olives passen per tres etapes que produeixen resultats de collita diferents. Els estadis afecten principalment el sabor de les fruites.

Suggeriment: el temps de la collita canvia dràsticament als països de parla alemanya segons la regió on viviu. Si bé una olivera de l’Est d’Alemanya ha de madurar a l’hivern, podeu contemplar les delícies de les regions càlides vitivinícoles, per exemple al Palatinat o a Baden, a principis de novembre.

d'hora

Les primeres etapes comencen primer al principi de la temporada de collita general i són per a molts el moment més popular per collir. Si culliu olives d’hora, encara seran verdes i una mica més petites a l’arbre. El color verd és un signe d'això i és idèntic per a totes les varietats. Aquests canvien només amb les etapes progressives en funció del seu tipus de color . En comparació amb la resta d’etapes, les olives de collita primerenca contenen la quantitat d’ingredients més gran, cosa que es nota clarament en el gust.

• amarg
• sabors herbats
• notes afruitats
• fresc

Les olives verdes són sempre els fruits no madurs d’ Olea europaea, intensament verds i extremadament amargs en estat cru. Contenen elevades quantitats de polifenols, responsables del gust característic . Les olives de les primeres etapes s’utilitzen principalment per a la producció d’oli d’oliva d’alta qualitat.

Si voleu consumir-les, heu d’utilitzar-les durant molt de temps a causa del gust amarg, per fer-les comestibles. Per aquest motiu, trobareu moltes varietats verdes a la beguda, de sabor molt més intens que la collita posterior. Aquesta etapa tindrà una durada de sis a dotze setmanes.

Etapa mitjana

Aquesta etapa representa una transició en què el color canvia significativament. Al principi, el color verd agafa un to groc i canvia gradualment a un vermell morat. A mesura que avança, el vermell-violeta es fa més fosc i més fosc fins a l’etapa final. Fins i tot en aquesta fase, la quantitat de polifenols del fruit comença a disminuir, cosa que els fa una mica més suaus. Al mateix temps, es fan més nítides, cosa que els fa ideals per utilitzar-los en diversos plats . A més, en aquest període canvien les propietats següents.

• Les olives es fan més suaus
• El gust madura
• una mica més gran

Si culliu les vostres olives en aquest moment, podeu fer que aquest oli d’oliva sigui molt més senzill. Com que els fruits són més suaus, es poden esprémer sense grans esforços i reduir així el temps d’espera d’un bon oli d’oliva. L’etapa mitjana també depèn del clima i de les condicions externes . Així que moltes vegades heu d'esperar unes setmanes més perquè les olives passin a la fase final. Definitivament, proveu una d’aquestes olives. El gust us inspirà.

etapa final

Quan collites olives en l'etapa final, sol ser a l'hivern profund al nord dels Alps. Com que la temporada de collita comença tan tard a l’any, la majoria de les fruites maduren als barris d’hivern, ja que les temperatures exteriors són massa baixes. Les olives negres tenen l' aroma més suau de tots els estadis i són pobres per a la producció de petroli.

Els aromes són simplement massa dèbils per permetre un tast intens d’oli d’oliva després de premsar. Però les fruites són molt més adequades per al consum directe, cosa que es pot reconèixer per les següents característiques.

• aroma suau sense notes massa amarges ni agudes
• es formen notes dolces
• menor durabilitat
• La tonalitat varia molt segons la varietat

El color negre de les olives és especialment cridaner a la fase final. Si esteu collint les olives en aquest moment, talleu-ne una i mireu la polpa i el nucli. La fruita completa que inclou el nucli és de color fosc, que immediatament crida l’atenció.

Així mateix, heu d’assegurar-vos que tenen calories de manera significativa a causa d’un augment en contingut d’ àcids grassos abans de menjar les drupes. Si esteu fent dieta, no heu de menjar massa la fruita dura, perquè això pot superar ràpidament la xifra.

Consell: no us sorprengui si les vostres olives recol·lectades es tenyeixen de negre a la fase final fins al nucli i, per tant, són clarament diferents de les fruites fosques del supermercat. Es tracta d’un color de gluconat de ferro, que manté el nucli verd i indica olives collides primerenques.

Collita d’olives: instruccions

Primer: si cultives olives i viuen a Alemanya, hauràs d’esperar rendiments de collita baixos. Les hores de sol no són suficients per omplir tota la corona de l’arbre amb olives. Tanmateix, es pot treure un avantatge perquè la collita d'oliveres és molt més fàcil i ràpida, perquè no cal afrontar un gran nombre d'oliveres realment llarg.

Hi ha disponibles els següents mètodes comercials:

• pentinat pneumàtic amb eines que escombren les olives directament de l'arbre
• Els sacsejadors sacsegen la corona de les oliveres, per la qual cosa cauen
• recollir les olives després de caure pel seu propi pes
• la destrucció és un mètode històric pel qual els fruits es baten a les branques

De tots aquests mètodes, cap no està realment destinat al seu jardí. Com que les oliveres de l’Europa central no es poden plantar realment a l’aire lliure, passen la vida a la tina . Si vibra massa, pot inclinar-se i malmetre l’olivera. Per tant, no s'ha d'utilitzar pintes ni vibradors per a la recol·lecció. Així mateix, no heu d'utilitzar el pal per combatre l'arbre. D'altra banda, es recomana recollir fruits madurs i caiguts, però té un efecte negatiu sobre l'aroma.

El millor és triar les olives amb les instruccions següents:

• en funció de la mida de l’arbre, heu d’utilitzar una escala
• Les oliveres solen quedar força petites a la galleda
• lligar una petita bossa al voltant de la cintura
• en això reculles les olives
• És important si podeu obtenir una collita rica
• Ara pren una oliva a la mà
• Trenqueu-ne amb cura la branca
• Es poden raspallar exemplars madurs fàcilment
• posar a la bossa

Continuar així fins que es tregui l’arbre o hagueu recollit prou olives. La resta pot caure tranquil·lament de l’arbre per si mateix i ser recollit per vosaltres. Simplement no el deixeu massa temps, si no, afectarà el gust.

Consell: millor col·locar les olives després de la collita. A causa dels rendiments de cultiu extremadament baixos al nord dels Alps, necessitaríeu nombroses oliveres per extreure l’oli d’oliva dels fruits de pedra, cosa que fa que la conservació sigui molt més sensible.