Llista de plantes herbàcies perennes a l’herba resistent

contingut

• A a B
• C a E
• F a L
• M a Z
• Una victòria per a cada cuina

Encara queda espai al jardí d’herbes ">

Les plantes herbes perennes i resistents són escasses al vostre jardí? Això canviarà després d'aquest article perquè se us introduirà a les 77 herbes plurianuals que es poden utilitzar com a espècia a la cuina i són molt resistents a l'hivern a Alemanya:

A a B

Agastache, Agastache pallidiflora neomexicana, una planta d’espècies d’uns 40 cm d’alçada de les Índies nord-americanes, que està guanyant peu a Alemanya. Al jardí li agraden les abelles i les papallones, a la cuina es poden utilitzar fulles i flors com la menta i la balsa de llimona.

Alant, Inula helenium, de fins a 2 m de perenne de gran creixement, amb flors grogues, les arrels de les seves postres i licors (estómac amarg) i les fulles del Kaminglut milloren l’aire de l’habitació. Els malalts d’al·lèrgia han de provar Alant amb atenció, moltes persones són al·lèrgiques als ingredients.

Vareta d'or d'Anis, Solidago odora, una baga daurada amb una alçada final de 90 cm, les panícules florals de les quals tallaven i especiaven les seves joves i delicades fulles a la cuina com a alternativa interessant a l'estragó.

Myrtle argentí, Myrteola nummularia, al voltant d’1, 50 m, el primer mirt resistent a l’hivern a la venda que proporciona carns a la brasa, rostits i peixos d’un sabor picant agradable. Ha d'obtenir un lloc protegit com a planta jove.

Planta d’ostres, Mertensia maritima, només té 20 cm d’alçada, però ho tenen tot: El noble parent de la borratja té un gust delicat de bolets, ostres o anxoves i amanides d’espècies, escampats i cremes de peix tan delicades i poc habituals.

Hawthorn, Athamantha cretensis, d’ uns 1, 20 m d’ombra alta amb flors molt blanques, a la cuina hi ha herbes i llavors una espècia interessant, com a julivert per a amanides, cremes d’herbes i sopes, tradicionalment s’utilitza com a herba licora.

El Bachbunge, Veronica beccabunga, decora llocs ben humits amb flors blaves del cel fins a 1 m d'alçada, espècies amb amanides d'herbes i paelles de verdures.

Bear Claw, Heracleum spondylium, l’ urba autòctona de l’herba de prat es fa fins a 1, 5 m d’alçada i floreix en umbel·les molt blanques, si no s’havia cobert prèviament de fulles i tiges, brots i llavors plenes de vitamines i minerals amanides, batuts, verdures, creps d’herbes. ... condimentat amb un sabor aromàtic fi.

L’all salvatge, Allium ursinum, creix amb el pas del temps fins a uns prats de floració blanca d’uns 30 cm d’altura sota els arbres i és de març a juny, l’all per a tots aquells que no volen fer olor d’all després de menjar.

Bearberry, Arctostaphylos uva-ursi, rampant, de fulla perenne, d’uns 50 cm d’altura de fusta amb un bonic Blütenlöckchen rosa, les fulles i els fruits de la qual són famosos com a estalvi en infeccions del tracte urinari, les baies del qual, però també especiaven pa casolà.

Bärwurz, Meum athamanticum, la umbelliferae d’uns 80 cm d’alçada és una excel·lent herba d’espècies, la fulla fina i semblant a l’anet i l’abrasió d’arrels aporta un gust fort i intens a les plantes d’herbes, sopes i pesto.

Valeriana, Valeriana officinalis, els magnífics arbustos florals de fins a 1, 60 m d’alçada no només garanteix un bon son amb un te de les fulles, sinó que també ofereix una amanida de iogurt i fruites delicades i sorprenents amb les seves delicades flors de color rosa.

Pollancre de bàlsam, Populus balsamifera, amb una alçada final de 5 m més com un arbre que una herba, els brots aromàtics i els brots joves s’utilitzen sovint en la cuina d’herbes silvestres.

Mugwort, Artemisia vulgaris, l’espècia d’aviram imprescindible per a “oques grasses” i altres aus de corral (per influir positivament en la digestió de greixos) creixen a la vora del jardí d’herbes completament desapercebudes fins a gairebé 2 m d’altura perenne amb fines espelmes de flors.

Comfrey, Symphytum officinale, d’ uns 60 cm d’herba d’alçada amb flors roses, cura les ferides i els ossos i esqueixos arrelats, però també condimentat amb les amanides, sopes i verdures de les fulles joves.

Berle, Berula erecta, l’herba d’uns 40 cm d’alçada també s’anomena api d’aigua, perquè es pot utilitzar com l’api: espècies d’amanides i sopes silvestres, es pot cuidar en conjunt i després té gust com a tubs per a bebès.

Bergkümmel, Laserpitium siler, d’ uns 1, 20 m d’ Umbelliferae d’ alçada , que pot substituir completament la calçada anual, si voleu la nota addicional de comí + una mica d’agudesa.

Burrelle, Pimpinella saxifraga, una herba bonica, de fins a 60 cm d’alçada amb flors blanques, de la qual s’utilitzen les fulles, les flors i l’arrel amb un sabor dolç anisat.

Bloodroot, Potentilla erecta, una herba molt maca de la família de les roses, amb flors grogues, fulles en forma d’estels i un hàbit de creixement fluix, l’interessant espècia de taní que hauria d’ésser només disponible per als destil·ladors schnapps bavaresos.

El borratge, la Borago pygmaea, la forma perenne del "Gurkenkraut" té tan sols 20 cm d'altura, però pot ser igual que el cogombre i una amanida amb altres amanides o 1 anyat com a espinacs. A l’hivern, cobriu amb bosc de pinzellades amb gelades severes.

L’ortica gran, Urtica dioica, d’ uns 1 m, val la pena plantar al jardí no només pel condiment o el Dauerappetit a la deliciosa sopa d’ortiga picant, sinó perquè com a veí d’herbes aromàtiques com l’angèlic i la menta, demostra que desenvolupen oli més essencial.

C a E

L' arbre vegetal xinès, Toona sinensis, torna a ser una herba força gran, més aviat un arbre de fins a 2 m d'altura, però això difícilment assolirà, perquè els saborosos brots tendres es tallen constantment per aportar espècies fresques en plats o sopes vegetals. També anomenat Arbre Maggi o Chop Suey Tree.

Arbust xinès d’espècies, Elsholtzia stauntonii, petit arbust poc resistent a l’hivern i resistent a l’hivern amb punxes de flors roses de finals d’estiu a tardor i alçada final de 90 cm, les fulles del qual recorden la salvia, la carapa i la menta a l’aroma, però també aporten un toc molt propi al joc d’espècies.

El lovage xinès, Ligusticum sinense o Gao Ben, perenne picant amb aproximadament 1 m d'alçada, les fulles del qual es troben a l'aroma en algun lloc entre lovage i api i com a most de sopa només una força.

Arbust de curri, Helichrysum italicum, arbust de fins a 50 cm d’alçada amb flors grogues d’estiu, realment resistent només del viver dret i amb fulles i branquetes (mitkochen i peix abans de menjar) aporta una agradable nota de curry en menjar i arròs.

Cystus, Cistus incanus ssp.tauricus, un arbust d’uns 90 cm d’alçada, que es coneix com a te saborós, com a espècia, però fins al moment més degustat pels cuiners més importants. Com que s’acaba d’estudiar que Cystus té tres vegades més polifenols que el te verd i el vi negre, és probable que canviï aviat.

Barberry, Artemisia abrotanum, d’ uns 1 m d’alçada, amarga “herba llimona” amb moltes flors grogues petites, que s’utilitza a la cuina italiana com a espècia i s’ha d’utilitzar amb cura per la seva intensitat.

Marshmallow, Althaea officinalis, malva molt decorativa amb delicades flors de color rosa i molts talents culinaris: De les arrels de malvavisc són les veritables marshmallows, les flors i les fulles joves adornen i condimenten amanides i sopes i abans eren indispensables en els farciments de porc.

Angelica, Angelica dahurica, aproximadament 1 m, impressionant i gran "flor de bola", a la cuina l'arom aromàtic condimenta les sopes, pa i mantega d'herbes.

Fumaria officinalis, la planta de rosella agrada especialment als usuaris de l’encens, les fulles d’herbes d’espècies d’uns 40 cm d’alçada però també com les amanides de primavera.

Tarragon, alemany, Artemisia dracunculus cv., Perfecte compromís entre l’estragó francès genuí, aromàtic i més aviat delicat i el vigorós, però ofensiu estragó rus. Arriba a altures de 90 cm, especialment bones en amanides verdes i com a formatge d'herbes (la recepta original del famós Boursin només proporciona estragó i sal abans).

F a L

La menta de dama, Tanacetum balsamita, de fins a 1, 20 m d'alçada arbustos amb càmfora i thujon a l'aroma dels nombrosos olis essencials, tradicionalment s'ha afegit als plats d'ou com a espècia i pot resultar altament interessant per a les llaminadures / xocolata.

Fetthenne, Sedum telephium, la forma salvatge de la planta suculenta del terrat, creix 80 cm d’alçada i produeix fulles gruixudes i sucoses que condimenten amanides i verdures. Els tubercles també es poden menjar cuits com a verdura.

Fuki, Petasites japonicus, una "torre vegetal" de fins a 80 cm d'alçada amb una flor increïble a l'extrem superior, de la qual els espessos flors broten z. B. s'utilitza com a espècia a la sopa miso, mentre que les tiges joves es mengen al vapor a Japó a la primavera.

L'adobat, Potentilla anserina, és una minúscula herba malvada de 10 cm de fulles i brots amb un contingut molt alt en vitamina C i condimenta amanides i verdures.

Gagelstrauch, vendaval de Myrica, les fulles de l’arbust d’1, 50 m d’alçada que recorden l’aroma i es poden utilitzar per condimentar aliments adequats i per a la producció de Gruitbier nòrdic (cervesa d’herbes).

Bergamota de jardí, Calamintha grandiflora, de menta d’uns 60 cm d’alçada, amb belles flors de color rosa de primavera a tardor i una aroma de menta fosca i càlida, que es pot utilitzar amb els coneguts fins d’espècies.

Cressa de jardí, Lepidium latifolium, el creix perenne de fins a 1 m d’alçada ofereix el mateix sabor fresc i pebrot que el cessó de jardí de curta durada, però durant molts anys.

Geißfuß, de color blanc, Aegopodium podagraria, de 50 cm de fulla verda amb una sanefa blanca que condimenta amanides, sopes i verdures de primavera.

El fonoll d'espècies, Foeniculum vulgare, té un aspecte impressionant amb els seus 2m i no només produeix llavors per a te fresc de fonoll, sinó també fulles aromàtiques imprescindibles per condimentar en diversos plats d'arreu del món.

Gundelrebe, Glechoma hederacea, d’ uns 20 cm d’alçada, planta d’expansió ràpida amb flors morades que condimenten carn de Pasqua txeca, truites, mantega d’herbes i sopes.

Immenblatt, Melittis melissophyllum, labiates de 60 cm d’alçada, amb flors de color rosat pàl·lid riques amb nèctar i col picant que es pot utilitzar a la cuina similar a la balsa de llimona o el marduix.

El coet italià, Diplotaxis tenuifolia (Rucola silvatica), creix 40 cm d'altura en estat salvatge i és molt més picant que la forma cultivada que actualment es llança a tot, fins i tot a la pizza.

L’arbre angelical japonès, Aralia elata, utilitza els brots frondosos joves de l’arbust no tallat a 5 m d’alçada. Es torneixen netes o es couen a la pastisseria o es donen com a condiment amb sabor de carxofa a les amanides i a la carn.

Gander all, Teucrium scordium, condiment decoratiu de 25 cm amb flors de color rosa i intens aroma d’all a les fulles, que s’ha d’utilitzar amb escassetat condiment.

Knoblauchrauke, Alliaria petiolata, més gust d’all, aquesta vegada en una planta delicada d’uns 60 cm d’alçada amb flors blanques minúscules i un toc de cressa. El taproot blanc, llis i semblant a la pastanaga es pot utilitzar com a rave de rave.

La llesca de porro, alliacea de Peltaria, una deliciosa mala herba de 50 cm d’alçada, el gust combina cressa, mostassa i all i és una de les poques herbes que es poden collir fins i tot a l’hivern.

Lavanda, Lavandula angustifolia, la varietat més aviat petita i de fulla curta i "real" amb alçada fins a 50 cm. Molta aroma, que augmenta en dolçor de flors gairebé descolorides, raó per la qual només s’han de tallar per a subministraments de sucre de lavanda i te d’herbes.

Lovage, Levisticum officinale, es converteix ràpidament en un arbust de dos metres de mida, les fulles de la qual són conegudes com l’herba Maggi i s’han d’utilitzar amb tanta moderació com Maggi, però almenys la meitat de tots els aliments especiats donen el tret final.

Spleenwort, Cochlearia officinalis, d’herba d’uns 40 cm d’alçada que creix millor al sòl salat de la costa del mar del Nord, però també al sòl normal del jardí produeix unes fulles rodones de cessa picant i amb molta vitamina C. En contrast amb el cressor, les moltes petites flors blanques a la primavera van estendre una intensa aroma de mel.

Diente de lleó, Taraxacum officinale sativum, conreador de 40 cm de gran potència amb només una espècia rica en ferro, lleugerament amarga i ferrosa.

M a Z

Meadowsweet, Filipendula ulmaria, de fins a 1, 40 m d’alçada, en panícules blanques que floreixen l’esplendor, que era una de les quatre herbes màgiques dels celtes amb vesc, créixens i verbena. Les fulles s’utilitzen com a espècia per a salades i dolces, les flors contenen un perfum piperonal amb un aroma aromatitzat a la vainilla, la z. B. s'utilitza per aromatitzar xocolata.

Marjoram resistent a l’hivern, Origanum x majoricum, 80 cm d’altura, herba vigorosa, també coneguda com a orenga italià, que és una creu de melodi + orenga - també de gust, per a molts plats "el millor melodi i el millor orenga".

Marienblatt, Tanacetum balsamita, d’1, 20 m d’altura medicinal i d’espècies amb flors grogues i sabor a herbes dolces a la menta, que s’ha d’utilitzar amb moderació per efecte fototòxic.

El rave, Armoracia rusticana, definitivament s’ha guanyat un lloc al jardí d’herbes, perquè a més de l’arrel afilada i les fulles i les flors de rave de cavall es poden utilitzar per condimentar.

Masterwort, Peucedanum ostruthium, antiga caça sud-alemanya amb una alçada d’uns 1, 50 m d’alçada, l’arrel de la qual antigament s’utilitzava com a espècia de formatge i actualment sopes i verdures condimentades.

Multimenthaminze, Mentha x piperita, d’ uns 1 m d’altura, menta forta i forta de creixement de l’antiga raça GDR, que impressiona amb unes fulles grosses i peludes, d’intens sabor a menta.

Muskatkraut, Achillea ageratum, 1, 20 d’alçada i preferiblement en llocs humits i parcialment ombrejats a casa; El sabor de les delicades fulles recorda en realitat la nou moscada i surt millor quan s’utilitza amb el porro, la ceba i / o l’all.

Mala herba d’oliva, Santolina rosmarinifolia, 50 cm Arbust mini amb fulles que gusten com a olives adobades i, per. Les marinades àcides donen un toc mediterrani.

Orenga, Origanum vulgare, d' 1 m d'alçada, amb flors blanques i fullatge verd fresc, que no només és indispensable per a la salsa de pasta italiana i el chili con carne.

Roman Bertram, Anacyclus pyrethrum, petita herba de 30 cm, que era una de les herbes més importants per a Hildegard von Bingen i que amb la seva espècia suau millora el gust de diversos aliments.

Pimpinelle, Sanguisorba minor, 1, 20 d’alçada i autòctona de les nostres latituds, herbes amb flors petites de color vermell i gust de cogombre nutty, que desenvolupa l’aroma amb molta humitat.

El quendel, Thymus serpyllum, només forma estores enfiladisses d’alçada de 10 cm d’alçada amb flors de color rosa i es pot utilitzar com a espècia com la farigola, però la varietat salvatge es diferencia molt de l’aroma.

Romaní, Rosmarinus officinalis, z. Per exemple, a la varietat “Arp” l’hivern resistent a almenys -22 ° C, forma de fulla grisa d’1, 20 m d’alçada amb aroma bo i fresc i flors de color blau clar.

Sage, Salvia officinalis, arbust llenyós de fullatge gris i flors de color blau violeta, que pot arribar a una alçada de 1, 20 m; però no hauria de ser elevat, ja que es va alinear fins a la part superior, si no es redueix constantment a la nova evolució.

Sorrel, Rumex acetosa, fins a 150 m d’altura Knöterichgewächs, les grans fulles de sopes d’herbes de primavera, amanides, quarc d’herbes donen una nota refrescant, lleugerament àcida.

Talleu els alls , Allium tuberosum, porro de 50 cm d’alçada amb flors blanques i un suau alletat que gairebé no fa pudor després de menjar.

Cibulet, Allium schoenoprasum, 35 cm d'altura, herba tubular estreta, a partir de la qual es poden fer servir les flors joves com a amanida picant i ornamental.

Sigmarskraut, alva de Malva, amb alçària d'alçada d'1, 20 m d'alçada, dels quals tot tret de l'arrel és comestible i es pot utilitzar com a condiment. Les llavors de fruits secs tenen el millor gust abans de la maduresa.

Pebre de Szechuan, Zanthoxylum simulans, d’ uns 2 m de planta de rombe d’alçada, completament resistent a Alemanya, per a les delícies de tots els aficionats a la cuina asiàtica.

Creix, amfibia de Rorippa, grossa d’1, 50 m d’alçada per les taques humides del jardí o la vora de l’estany, els brots, les fulles i les flors joves tenen un gust meravellós picant amb creix i raig de rave.

Thymus vulgaris, de 30 cm de gamma alta, amb un sabor fort i sec, xai picat i verí, aus i peixos, fins i tot pastissos i pralines.

Barba de fusta, Aruncus dioicus, espàrrecs silvestres de 2 m d’alçada, que poden enriquir vegetals i sopes un temps després de la seva “temporada d’espàrrecs” els mesos d’abril i maig.

El Wasabi, el raïf japonès Wasabia japonica, creix en cultius com el "Matsum" també com a Alemanya, cosa que significa que es pot produir Wasabi real a partir de la planta de 30 cm d'alçada (la pasta de wasabi assequible també està feta de rave de raça + color verd al Japó ): Fulles, tiges, ev. Arrel amb vinagre (arròs) i sal a la batedora.

Satureja montana, salat a l’ hivern, un salat persistent amb una aroma fina i forta, flors rosades i una estatura vertical fins a 60 cm, que fa que no es necessiti rentar i permet tallar branques més llargues (per cuinar, cuinar, assecar-se en feixos).

Hyssop, Hyssopus officinalis, arbust nan amb max. 90 cm de color violeta brillant i punxes i una espicàcia enorme (té gust de barreja d’orenga, sàlvia i romaní).

Llimata bàlsam, Melissa officinalis, fins a 1, 20 m d’alçada, bàlsam de llimona extremadament resistent a l’hivern amb una forta aroma a llimona, clarament perceptible només quan s’utilitza en forma crua / fresca en els aliments.

Una victòria per a cada cuina

És sorprenent quines quantitats de productes polivalents i interessants atrauen la indústria alimentària. El fet que a la indústria, que proporciona el menjar per a la majoria dels ciutadans, bona part dels productes (acabats) amb els mateixos ingredients barats duradors i preparats per al consum, té conseqüències: Qui no troba el temps, sobre ingredients i Informar sobre l’origen / origen dels seus aliments entrena només una part de les seves papil·les gustatives (empobrides de gust); i no es porta tots els ingredients valuosos diferents a si mateix, la z. B. A les herbes esmentades anteriorment (i a les verdures cultivades orgànicament, s’inclouen cereals, carn, etc.).

Per independitzar-se del no gaire ric en nutrients valuoses farinetes uniformes al supermercat, ara només necessita espai suficient al jardí d’herbes, un bon viver d’herbes o intercanvi de plantes, paciència i curiositat culinària ... Pel que fa al talent de cada herba, malauradament, només molt breument. altrament no seria un article, sinó un petit llibre de cuina.

També es diu que cadascuna d’aquestes herbes té efectes beneficiosos sobre el metabolisme humà i diversos poders curatius. Malauradament, difícilment es podria esmentar perquè s’hauria convertit en un gran tomo, però es pot suposar que la vitalitat i la salut faran un salt agradable si totes aquestes herbes s’incorporen (alternativament) a la dieta diària a causa de molts efectes positius. els ingredients han estat demostrats científicament.