Flor de rubarb: Encara és comestible quan floreix?

contingut

• És comestible el rubarb que floreix "> Val la pena conèixer-ne l’àcid oxàlic
• Diferències de gust
• Collita de rubarba
• preparació

El Rhubarb és molt popular entre els jardiners aficionats, amb raó, té una aparença i amplia les possibilitats culinàries. Però, encara és comestible la planta encara que desenvolupi les seves flors a partir del juny? Quan i com heu de collir les barres? I què hi ha realment de dolent amb l’àcid oxàlic nefasta? Preguntes importants que responem clarament a continuació. També netejem els rumors persistents, però definitivament falsos.

A partir del mes de juny, arriben les flors

Al juny, les plantes de rubarb comencen a formar belles flors que inspiren visualment. No obstant això, es pot contemplar una esplendor més que escèptica; per supòsit, van amb un efecte incompatible amb verinós. Per exemple, molts jardiners aficionats fan créixer les barres durant l’estiu i deixen de collir-se tan bon punt les plantes de rubarb broten les primeres flors delicades. Però és realment necessari? La temporada de rubarb acaba realment al juny?

Nota: El “termini” és el 24 de juny (Johannistag). Amb tota probabilitat, aquesta data és una superstició tradicional relacionada amb l’àcid oxàlic de rubarb.

És comestible el rubarb que floreix "> Val la pena conèixer-ne l’àcid oxàlic

A més d’algunes vitamines valuoses i altres bons nutrients, la planta de rubarb també conté àcid oxàlic. Aquesta substància és nociva, ja que impedeix l’absorció de ferro al cos, cosa que és especialment alarmant per a nens petits i pacients renals. A més, l’àcid ataca l’esmalt i uneix el calci a l’organisme.

Per descomptat, tot això sona molt negatiu i pot espatllar qualsevol gana de rubarb al principi. Però: Els escenaris dramàtics es produeixen només en dosis extremadament altes i en condicions poc habituals.

a) 100 grams de rubarb fresc contenen uns 180 fins a un màxim de 765 miligrams d’àcid oxàlic.
b) Segons els científics, només s’arriba a una dosi tòxica amb 5.000 (!) mil·ligrams d’àcid oxàlic.

Segons això, un home que pesava uns 60 quilograms hauria de menjar un boig de 36 quilograms de ruibarbre fresc per enverinar-se. Això és simplement impensable. Al respecte, no cal preocupar-se innecessàriament del contingut d’àcid oxàlic de la planta.

El contingut d’àcid oxàlic augmenta amb el pas del temps

Les plantes de Rhubarb contenen la menor quantitat d’àcid oxàlic a l’abril. El salari augmenta en el transcurs de la temporada de creixement i, per tant, augmenta de mes en mes. El Rhubarb està creixent fortament entre abril i finals de juny. Per tant, és comprensible que hom prefereixi creure el rumor que la planta és verinosa després de la floració i ja no és comestible, en comptes del risc de danys a la salut. De fet, les flors no tenen influència en el contingut d’àcid oxàlic. Això s’amaga principalment a les fulles, que de totes maneres no es consumeixen.

En resum: les tiges de rubarb són tan comestibles a l’estiu com a la primavera. Després de la floració, es poden continuar consumint sense dubtar-ho.

Diferències de gust

A partir de les descripcions fins ara, queda clar que la compatibilitat del ruibarbo es dóna en tot moment. Tot i això, hi ha diferències en termes de gust. Quan la planta floreix, és més boscosa i per tant menys saborosa que a la primavera o abans de la floració. Per descomptat, això parla a favor de collir i menjar les tiges de rubarb abans que més tard.

Suggeriment: Per obtenir el millor gust, es recomana cultivar ruibarbo en llocs humits i ombrívols. Les barres corresponents tenen un sabor més intens que les plantes enfonsades pel sol.

Pràctic: podeu retardar o fins i tot aturar la floració de rubarb si traieu la planta sota una làmina protectora a la primavera.

Collita de rubarba

La collita de ruibarbre és relativament especial. Els pals no es tallen simplement a terra. En canvi, gireu-lo lentament amb l'extrem inferior del terra i trenqueu-lo al punt més prim. Així, les arrels saboroses es poden menjar.

Suggeriment: És convenient retirar amb cura les primeres flors de rubarb tan aviat com apareguin. D’aquesta manera, s’evita una floració vigorosa i, d’altra banda, s’assegura que la planta dedica tota la seva energia al brot de les canyes. Com a resultat, creix fins i tot després del mes "crític" de juny encara fort i ple, de manera que podeu collir canyes delicioses. D'altra banda, si es permet que la planta de rubarb flori lliurement, es fa cada vegada més feble, depenent de la freqüència de floració. El resultat d’aquest procés són només barres molt primes i, per tant, menys saboroses.

preparació

Per garantir el màxim gaudi, les apostes de rubarb només s’han de menjar en forma cuita i pelada. Mitjançant el procés de cocció, el contingut d’àcid oxàlic es redueix lògicament a una quantitat decent.

Nota: El ruibarbo no és una fruita sinó una verdura. Això sovint es confon.

Consells per al consum

Les tiges de ruibarbre tenen un sabor amarg. Per compensar la dura nota, se’ls serveix millor amb ingredients dolços. Qui vulgui menjar rubarb sol ser pur, només cal sucrejar-lo. Especialment saborosa és la combinació amb una lleugera salsa de vainilla o altres productes lactis.